糖醋带鱼的家常做法
答:糖醋带鱼的做法
用料:
带鱼 2条
姜 1小块
葱 1段
蒜子 2瓣
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
白酒 半勺
米醋 3勺
生抽 2勺
蚝油 半勺
鸡蛋 1个
白砂糖 2勺
盐 半勺
胡椒粉 适量
油 适量
步骤:
1、把带鱼处理下,从尾部处把鱼鳍撕掉,把鱼头和细尾都给剪掉。然后把带鱼腹剪开,鱼的内脏取出,去掉里面的黑膜,清理干净,里面的黑膜腥味很重,一定要去掉,再用水冲洗干净。
2、在带鱼身上切一字花刀,不要切断,然后翻过来继续切花刀,切到第六条时侯,把它切断,这样处理过的带鱼更加入味。
3、把切好的、带鱼腌一下,在带鱼碗里加入姜、丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加1瓶盖白酒去腥。
4、充分抓匀,腌制15分钟。
5、准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片,切好后装在碗里备用。
6、调个料汁,碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋,2勺白糖和半勺的盐,给它搅和融化均匀放一旁备用。
7、再准备一个小碗,打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散。
8、把腌的带鱼取出来,腌过的葱、姜就不要了,打好的鸡蛋液倒入带鱼里,抓拌均匀。
9、再加入两勺子干淀粉,继续抓拌均匀,让每个鱼块都裹上淀粉。
10、平底不粘锅煎鱼,热锅倒油,油的用量没过锅底,油烧至冒烟,改中火下入带鱼
11、把带鱼煎至两面金黄,捞起来控油,盛入碗里备用。
12、把葱、姜、蒜下入锅里,煸炒出香味,再下入调好的料汁。
13、把煎好的带鱼也加进来,用筷子平辅在锦里。
14、盖上锅盖转小火焖煮5分钟,中途给带鱼翻面。
15、开大火收下汤汁即可出锅。
糖醋带鱼的做法
主料:带鱼500克
调料:葱15克、姜10克、大蒜6瓣、八角1粒、香醋30克、白糖20克、番茄酱1茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐适量
做法:
1、带鱼处理干净,葱切段,姜切片,大蒜用刀拍一下,准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽
2、先来调一碗料汁,白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中,加150克清水搅拌均匀备用。
3、处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉。
4、沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。
5、煎至两面金黄捞出备用
6、锅中放少许底油,放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。
7、爆香葱姜八角后,放入带鱼,加入调好的料汁,料汁稍稍抹过带鱼。
8、大火烧沸,转中小火烧制。
9、大约10分钟左右,带鱼充分入味,大火收汁,把汤汁收浓即好。
糖醋带鱼的家常做法
材料:
带鱼一条(约 500 克)
姜丝适量
葱白适量
面粉适量
盐适量
醋适量
糖适量
生抽适量
料酒适量
清水适量
植物油适量
步骤:
带鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成段,洗净,用盐和料酒腌制 10 分钟。
把腌制好的带鱼均匀地沾上一层面粉。
在锅中倒入适量的植物油,烧至 7 成热的时候,放入带鱼煎至金黄色,煎好的带鱼捞出备用。
在锅中留少许底油,加入姜丝和葱白煸炒出香味。
加入清水、糖、醋、生抽、盐,煮沸后转小火煮约 2 分钟。
把煎好的带鱼放入锅中,翻煮约 2 分钟,让带鱼充分吸收汁水。
把带鱼捞出放入盘中,淋上锅中的酸甜汁即可。
注意事项:
煎带鱼时,油温不要过高,否则会煎糊。
煮酸甜汁时,要先将糖融化,再加入其他调料,然后慢慢煮至浓稠状态。
糖醋带鱼的比例可以根据个人口味自由调整,可以多加一些醋或糖,或者加入其它调料如番茄酱等。
煮酸甜汁时翻炒要快,时间不宜过长,否则酸甜汁会变得过于稠厚。
刘凯糖醋带鱼的做法
原料:带鱼 (500g)
料酒 料酒
大蒜 料酒
生姜 料酒
小葱 料酒
醋 料酒
生粉 料酒
做法:1.准备好所有食材,先将带鱼去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
2.调配一碗糖醋汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。
4.锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
5.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
6.煮开后小火炖10分钟,然后大火收浓汤汁即可。
东北糖醋带鱼的做法
家常做法用料:带鱼 600克,料酒 1汤匙
辅料:生抽 2汤匙,老抽 2汤匙,醋 1汤匙,水 5汤匙,葱 、姜 少许、少许,
烹饪步骤:
1.洗净带鱼,切成块状,沥干。葱切段,姜切片,备用
2.热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香
3.一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色
4.开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙
5.加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁
6.一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)
7.加入一汤匙醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀
8.汁水收汁就可以关火了
9.装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀即可,